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大吉大利的鸡,春节你吃了没有?

发布时间:2019-02-09 来源:互联网 阅读:次

“头上红冠不用裁,满身雪白走将来。平生不敢轻言语,一叫千门万户开。”唐寅(唐伯虎)在这首诗里描写的,就是如今我们最常食用的家禽——家鸡(Gallus gallus domesticus)。

家鸡。图片:natgeotv

中国驯化家鸡的历史已久。在《左传?僖公十九年》(公元前641年)里就记载着“古者六畜不相为用”,这例“六畜”指的是“马、牛、羊、豚、犬、鸡”,也就是说,在公元前641年家鸡就已经被人们养来食用了。实际上除了文献记录之外,还有更早的比较靠谱的考古学证据:在河南省安阳市殷墟遗址曾出土过不完整的鸡头骨,证明了至少在3300年左右之前,中国就已经有家鸡了。

家鸡妈妈和宝宝们。图片:photocanvasprinting

祖先是原鸡

“鸡”这个名字泛指鸡形目(Phasianidae)里的所有鸟种。尽管中国有一种在野外分布很广的被叫做“野鸡”的鸡——环颈雉(Phasianus colchicus),我们所食用的家鸡却不是由这种鸡驯化而来,而是由原产东南亚和中国南方的原鸡(也叫红原鸡,学名 Gallus gallus,英文名Red Junglefowl)驯化来的。

红原鸡雄鸟。图片:australavianimages

红原鸡雌鸟。图片:kampang / flickr

环颈雉雄鸟。摄影:鹰之舞

环颈雉雌鸟。摄影:鹰之舞

原鸡之所以叫红原鸡,是因为雄鸟的颈部有一大圈犹如披肩般漂亮的金红色披针状羽毛,从颈部一直延伸覆盖了上背部和翅膀最上面的覆羽部分,单独一根羽毛能长达15cm,视觉效果相当华丽。雄鸟全身的羽毛汇集了红黄绿蓝黑等颜色,各色羽毛还都泛着金属光泽,绚丽多彩;中央两枚尾羽明显比其它尾羽要长,呈镰刀状,完美的弧度衬托出优雅的体态。雌鸟比雄鸟体型小一圈,看起来比雄鸟暗淡很多,整体呈棕褐色,颈部也有披针状羽毛,不过没有雄鸟那么多那么长;中央尾羽并不像雄鸟那样延长,因此显得尾羽短上一截。

原鸡属(Gallus)在全世界一共有4种,像红原鸡这样以颜色命名的还有绿原鸡(Gallus varius,英文名Green Junglefowl)和灰原鸡(Gallus sonneratii,英文名Grey Junglefowl),都是根据颈部羽毛特征来命名的。

绿原鸡雄鸟。图片:Ignacio Yufera

灰原鸡雄鸟。图片:indianaturewatch.net

原鸡的食性是杂食,吃植物种子、水果和昆虫等。家鸡也仍旧保留了同样的食性,使得它们很容易饲养。

品种各异

家鸡在漫长的驯化过程中留下了很多特色各异的品种,有的产肉快,有的生蛋多,有的肉质鲜美,有的羽色华丽具有很强的观赏价值。全世界养殖最多、消费最广的家鸡品种是白羽鸡,全身羽毛雪白。与其他品种相比,白羽鸡的优势很明显:生长快、出栏时间短、抗病性好,更适合如今的集约化养殖技术。

白羽鸡。图片:modernfarmer

中国本土驯化的最常见的肉用型家鸡品种是黄羽鸡,也叫三黄鸡,全身羽毛偏黄褐色。三黄鸡的成长速度比白羽鸡慢,吃起来味道要更好一些。

三黄鸡。图片:emw658

中国驯化的产量相对较少的品种还有芦花鸡、乌鸡等。

芦花鸡。图片:dssjyz

乌鸡又称乌骨鸡、丝羽乌骨鸡。它们有着漂亮的白色丝状羽毛,又密又长,看上去就像一整只大毛球,非常可爱。与白色羽毛对比明显的是它们身体的所有部位,从喙到脚包括皮肤甚至骨头都是乌黑色的,与其他家鸡品种差异极大。味道十分鲜美不说,外观也十分美貌。我对毛球状生物毫无抵抗力,以后有机会的话一定要养几只做宠物。

乌鸡。图片:qltyctrl

往华丽的观赏方向培育的家鸡,目前我觉得长得最夸张的是原产荷兰的波兰鸡(Polish),爆炸式的头顶羽毛的颜色形态多种多样,很想揉一揉。这个品种性情还十分温顺,很适合当宠物。

波兰鸡。图片:qltyctrl

波兰鸡。图片:qltyctrl

看了这么多形态各异的家鸡品种,怎么能少了原鸡色型的家鸡呢。下面这只家鸡是在瑞典的林奈留下的一座农场里散养的,我在追随林奈脚步之时初见阳光下灿烂的它,还以为是野生的原鸡,后来才发现只是非常接近原鸡色型的家鸡。

原鸡色型的家鸡。摄影:鹰之舞

鸡肉怎么吃

鸡作为家禽里最常出现在餐桌上的物种,菜式非常多。白斩鸡、口水鸡、辣子鸡、大盘鸡、汽锅鸡、三杯鸡、小鸡炖蘑菇、芦笋鸡、咖喱鸡、烤鸡、叫花鸡等等,随口说都能叫出一大串。

白斩鸡。图片:香儿厨房 / 豆果美食

口水鸡。图片:居然 / 豆果美食

辣子鸡。图片:小小淋妈咪 / 豆果美食

汽锅鸡。图片:拾光机 / 豆果美食

小鸡炖蘑菇。图片:苗妈小厨 / 豆果美食

我家红嘴蓝鹊最爱吃宫保鸡丁里的鸡丁。宫保鸡丁做法是把鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒和淀粉拌匀腌制一会儿,小火煸炸花椒和干辣椒出香味儿后放入腌制了一段时间的鸡丁,炒至鸡肉表面变色后放入葱段和熟花生米(也可以加黄瓜丁、胡萝卜丁或者莴笋丁)再炒一小会儿到鸡肉熟,最后加入由酱油、盐、白砂糖和料酒调制成的料汁,勾芡收汁即成。

在外留学时红嘴蓝鹊自己做饭嫌步骤多太麻烦,去掉了他不爱吃的黄瓜和花生,自己做就成了鸡丁炒鸡丁。我喜欢酸甜口味,就加了原汁的菠萝丁罐头连汁一起做成了菠萝鸡丁,收汁后酸酸甜甜很开胃,我吃菠萝他吃鸡,皆大欢喜。

宫保鸡丁。图片:家夏 / 豆果美食

鸡蛋怎么吃

鸡蛋也是养鸡产业中的一大产出,丝毫不逊于鸡肉。鸡蛋大概比鸡肉还更受欢迎,毕竟在一些素食主义者的食谱中,鸡蛋也是可以算作素食的。

我们常见的鸡蛋一般有着从白色到棕色之间某个颜色的蛋壳,还有偏蓝色、偏橄榄色的鸡蛋,甚至还有梅红色、紫色和灰色等颜色。蛋壳颜色与家鸡品种有关,有趣的是同一只母鸡,还能下出颜色和深浅不同的蛋。

不同颜色的鸡蛋。图片:the-chicken-chick.com

鸡蛋的做法非常多。以鸡蛋为主要食材的有煮鸡蛋、茶叶蛋、鸡蛋羹、煎荷包蛋等常见吃法,与其他食材混合后还占半壁江山的包括各种口味的鸡蛋饼、西红柿炒鸡蛋等各种食材炒蛋,还有鸡蛋占比不多但仍旧十分重要的食物比如各种饼干、蛋糕、布丁等甜点。鸡蛋几乎是万能的,怎么都能做,怎么都能吃,不管喝什么汤仿佛都能打进去个蛋花。(并不

葱花肉沫鸡蛋饼。图片:澜HandMade / 豆果美食

西红柿炒鸡蛋。图片:Tony小屋 / 豆果美食

本文是“餐桌”物种日历文章,来自物种日历作者@鹰之舞。

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